Alus Sour Cellars Brewery TWEAGUE (0,5 l but.)

"Sour Cellars“ – tai 2014 m. įkurta rūgštaus alaus darykla su didele fermentacijai skirtų statinių patalpa. Ji buvo įkurta po daugelio metų eksperimentų su rūgštaus alaus gamybos technikomis ir tyrimų apie rūgštų alų. Čia alaus gamybos metodai yra sudėtingų ir daug laiko reikalaujančių tradicinių belgiškų metodų derinys su moderniomis technologijomis, siekiant sukurti įdomesnius aromatus ir skonius.

Šiuo metu statinių patalpoje yra daugiau nei 300 ąžuolo statinių, naudojamų fermentacijai ir brandinimui. Visa fermentacija vyksta statinėje, o alus brandinamas ant mielių mažiausiai metus. Nuosava alaus  darykla suteikia laisvę lengvai eksperimentuoti su skirtingais misos gamybos būdais, aušinimu atvirame ore, atvira fermentacija ir savaimine fermentacija.

Visas šios dalyklosalus yra mišrių kultūrų fermentacijos metodas, o tai reiškia, kad kiekvienoje fermentacijoje dalyvauja daug skirtingų mielių ir bakterijų rūšių, kurios kartu gamina etanolį, pieno rūgštį ir daugelį kitų junginių mažesniais kiekiais, kurie prisideda prie aromatų ir skonių. Dirbant su tiek daug kultūrų, alus turi būti brandinamas ilgiau nei metus, kad galėtų vykti tam tikros cheminės reakcijos. Šių reakcijų metu susidarantys junginiai suteikia alui labai unikalų charakterį. Turėdami savo laboratorinę įrangą, gali išskirti ir dauginti laukines mieles. Šiuo metu augina daugiau nei 20 atmainų, surinktų iš įvairių šaltinių. 

Trumpai tariant, šiam  alui reikalingas ilgas ir sudėtingas procesas, kuriame yra tiek pat daug nesėkmės galimybių, kiek ir sukurti neįtikėtinus skonius ir patirtis.