"Sour Cellars“ – tai 2014 m. įkurta rūgštaus alaus darykla su didele fermentacijai skirtų statinių patalpa. Ji buvo įkurta po daugelio metų eksperimentų su rūgštaus alaus gamybos technikomis ir tyrimų apie rūgštų alų. Čia alaus gamybos metodai yra sudėtingų ir daug laiko reikalaujančių tradicinių belgiškų metodų derinys su moderniomis technologijomis, siekiant sukurti įdomesnius aromatus ir skonius.